•          1 кг. конины
•          100 гр. петрушки и сельдерея
•          50 гр. соли

Снимите верхний мышечный слой с тазобедренной части конины. Куски мяса посолите и уложите в кастрюлю на 12 часов. Просолившееся мясо просушите, подвялите, прокоптите и отварите на медленном огне в течение 2-2.5 часов. Перед подачей на стол нарежьте конину тонкими слоями и украсьте зеленью.