• Филе эсколара, масляной рыбы или палтуса – 800 гр.

• Молоко обезжиренное – 0,5 стакана

• Сок ½ лимона

• Лавровый лист – 2 шт.

• Соль

• Перец

• Укроп

Рыбное филе заливаем небольшим количеством соленой воды 50-60 градусов и припускаем в течение 15 минут. Добавляем, по истечении 10 минут, в кастрюлю лавровый перец и соль.

Оставляем бульон охлаждаться вместе с рыбой. Когда температура сравняется с комнатной, рыбу вытаскиваем и нарезаем на куски.

Тщательно смешиваем небольшое количество бульона с молоком. Добавляем мелкорубленую зелень.

Перед подачей филе выкладываем на “подушку” из овощей, тушенных или приготовленных на пару. Поливаем все соком лимона и молочно-бульонным соусом.