1) Баклажан нарезать кубиком, переложить в миску и присыпать солью и оставить на то время, пока подготовим все остальные овощи.

2) Нарезать кубиком кабачок, перец, помидоры, лук. Морковь натереть на терке, зелень измельчить. 

3) Сковороду, у меня диаметр 28см, поставить на огонь и БЕЗ добавления масла высыпать баклажаны и все остальные ингредиенты одновременно. Овощи моментально выпустят сок и не подгорят. 

4) Можно добавить 5-6 столовых ложек томатного соуса (в блендере измельчить помидоры, болгарский перец и чеснок в любых пропорциях, на ваш вкус).

5) Тупить на умеренном огне 20-30 минут.